E’ il momento di tornare a fermentare!

Questa volta tocca alle ciliegie del nostro amico Giuliano.

Abbiamo parlato dei dei fermentati nel precedente post sulla Rosa Canina quindi ora passiamo subito all’azione.

Ingredienti (in stile Genko)

• 3 parti di frutta (ciliegie snocciolate nel nostro caso)
• 1 parti di zucchero (questa volta tocca allo zucchero bianco perché quello di canna era terminato)
• 5 parti di acqua

Preparazione

1 – Selezionare, togliere il gambo e sciacquare le ciliegie

2 – Snocciolare le ciliegie e metterle in un vasetto di vetro sufficientemente grande da contenere anche le parti di zucchero ed acqua

3 – Pesiamo il netto delle ciliegie snocciolate (ci servirà per fare i calcoli delle parti).

4 – Procediamo con i calcoli che vanno fatti rigorosamente a mente! Questo aumenta la possibilità di errore e quindi di scoprire qualche nuova ricetta. 🙂

374 gr sono le parti di frutta che sono 3, arrotondiamo a 375 gr e dividiamo per 3 per ottenere il peso di una singola parte, risultato 125 gr per parte. Ergo:

125 gr zucchero (1 parte)

375 gr ciliegie snocciolate (3 parti)

625 gr acqua (5 parti)

5 – Facciamo la tara della bilancia e aggiungiamo lo zucchero

6 – Aggiungiamo l’acqua (ma io purtroppo devo cambiare vasetto perché l’ho preso troppo piccolo)

7 – Ci siamo! Posizioniamo il nostro fermentato in cucina da qualche parte (non in frigo) appoggiando il coperchio del barattolo senza chiuderlo (potrebbe esplodere) ed spettiamo un paio di giorni che inizi la fermentazione.

Se possedete qualche scoby di passate fermentazioni, potete metterlo per avviare più velocemente il processo, altrimenti va bene anche così.

Passati 2 giorni potete assaggiare e decidere se continuare con la fermentazione aumentando le bollicine e diminuendo la parte dolciastra. Una volta calibrato con il vostro gusto potete mettere in frigo e gustare nei momenti di calura estivi.

Mi raccomando non sigillate il contenitore neanche in frigo, la fermentazione continua anche quando le temperature sono più basse.

Tra qualche giorno continuerò il post verificando come procede la fermentazione.

Ciao a tutti.